美國《華盛頓郵報》10月8日刊登對哈佛大學營養流行病學家沃爾特·威利特（Walter Willett）的專訪。這位現年81歲的學者被廣泛認爲是全球被引用最多的營養學家，發表過數千篇研究論文，擔任護士健康研究（Nurses' Health Study）首席研究員。他的日常餐盤，可以說就是他40年研究結論的活例子。
威利特是哈佛陳曾熙公共衛生學院流行病學與營養學教授，並擔任2025年EAT-Lancet健康、可持續與公正食品體系委員會聯合主席。他出生在美國中西部農場，從小擠牛奶、喫重肉食；大學先學食品科學和物理，後拿到醫學、公共衛生和流行病學學位。數十年來，他的研究推翻了上世紀80至90年代"避開一切脂肪、多喫碳水"的膳食指南，證明反式脂肪與心臟病、中風相關，推動美國從低脂飲食轉向以"脂肪和碳水的質量而非數量"爲核心的地中海飲食理念；反式脂肪也因此被逐出食品供應鏈。
他的早餐雷打不動：鋼切燕麥、希臘酸奶、堅果和藍莓，再加一小杯橙汁。他承認橙汁算含糖飲料，但解釋說研究顯示藍莓對神經退行性疾病有保護作用，橙汁與較低的認知衰退率相關——取捨之間，他選有證據的那一杯。
午餐以植物性爲主：在哈佛學院的自助沙拉吧喫一份大沙拉，配鷹嘴豆和豆腐；在家則喫全麥麪包花生醬三明治，有時會加一點果醬或蜂蜜，再啃一根胡蘿蔔。簡單、便宜、不花哨。
晚餐通常和妻子一起喫魚或雞肉，配蔬菜和全穀物。加餐是蘋果和胡蘿蔔。他每天騎車上班，把運動編織進日常通勤。
他把原則總結成一句話："喫多樣的、健康的、以植物爲主的食物，並且找到讓自己愉快的喫法。"具體到數字：每天1份乳製品、1份其他動物蛋白（魚或雞肉），紅肉每週不超過1次；全穀物、水果、蔬菜、堅果和橄欖油大量供應。哈佛公衛學院早前的採訪總結過他的立場：與其糾結"超加工食品"標籤，不如盯住真正該避開的含糖飲料；動物蛋白可以適量存在，整體建議遵循地中海飲食。
威利特也是EAT-Lancet委員會的聯合主席。該委員會2025年報告建議：牛肉、豬肉、羊肉平均每天僅15克、約每月1磅，並稱若全球採納可預防每年約1500萬例過早死亡。批評者指出，這份報告與氣候議程掛鉤。但要區分清楚：15克/天是委員會對全球人羣的建議，威利特個人的餐盤只有頻率級數字——報道里並沒有給出他的豆類、穀物克數或雞蛋個數。
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